Patatas

PATATAS EN GAJOS AL ROMERO CON JAMÓN BRASEADO, FOIE Y HUEVOS POCHE

Ingredientes

Tres o cuatro patatas

Tres huevos

Tres filetes de Jamón.

Dos o tres ajos

Una ramita fresca de romero.

Pimienta negra molida y en grano.

Orégano.

Pimentón dulce (opcional)

Foie

Aceite y sal

Elaboración

Os presento esta receta sana, ya que consumiremos muchísimas menos calorías, si horneamos o realizamos las patatas al microondas como os propongo, en lugar de freírlas al uso tradicional en aceite.  Siempre podremos optar por cocinar patatas más saludables, sin renunciar al sabor y sin tener que recurrir a las patatas fritas de toda la vida.  Además, las  podremos servir como guarnición de carnes y pescados o como integrante esencial de platos, como es este.

Por la misma razón el jamón no lo brasearemos o freiremos en la sartén, bastará con meterlo en el microondas un minuto, se hará en su propia grasa. Los huevos serán cocidos al estilo poche, optando por esta técnica en detrimento de la fritura.

En primer lugar guisamos las patatas. Las lavamos muy bien, quitando toda la tierra de la piel, ya que no las pelaremos. Las cortamos en gajos y las incorporamos en un recipiente de cristal con tapa,  indicado para el cocinado en microondas o bien para el horno. Agregamos a los gajos de patatas la ramita de romero y dos o tres ajos pelados, cortados en trozos grandes. Aliñamos con la pimienta negra molida y en grano, con orégano, pimentón dulce, sal y aceite. Removemos ligeramente. Incorporamos el recipiente en el microondas diez minutos. Sacamos el recipiente, rectificamos sabores con las especias referenciadas, si fuera necesario y removemos de nuevo ligeramente, procurando no romper los gajos de las patatas. Añadiremos un pelín más de aceite, solo si las patatas están secas. Incorporamos de nuevo el recipiente en el microondas cinco minutos más. Dejamos reposar y reservamos caliente las patatas sin abrir la tapa.  En el horno se hacen igual por unos 20 minutos  a 180 grados.  Si no tuviéramos tapa, podemos tapar el recipiente con film trasparente.

A continuación elaboramos tres o cuatro huevos poché, estará en función del emplatado de la bandeja y comensales. Lo suyo sería un huevo por persona.

Seguidamente preparamos los filetes del jamón en el microondas. Para ello los ponemos sobre un plato estirados. Aderezamos con un hilo de aceite, solo si el jamón está muy seco o no tiene tocino. Tapamos el plato con un film trasparente y cocinamos por un minuto. Sacamos y reservamos.

Montaje y emplatado

Ponemos los gajos de las patatas calientes en una bandeja linda.

En los extremos de las bandeja, los filetes braseados del jamón. 

Sobre las patatas los huevos poché.

Finalmente, pondremos sobre las patatas,  tres o cuatro bolitas de foie, realizadas con una dos cucharillas de café. Si tenemos pequeños moldes podemos, utilizarlos, para obtener figuras, por ejemplo un corazón, tal y como se observa en la fotografía. El foie se derretirá  en pocos minutos al entrar en contacto con el calor. Este ingrediente aportará al plato un toque y una exquisitez maravillosa.

En definitiva, comida sana y exquisita.

Aperitivos en cucharas

CUCHARA DE BOMBÓN FERRERO ROCHER DE FOIE Y CROCANTE

Ingredientes

Una lata de foie.

Una bolsita de almendra crocanti.

Reducción de Pedro Jiménez

Elaboración

Interesante aperitivo para el comensal que le sorprenderá por su engaño o trampantojo. Pensará que se trata de un plato dulce, pero no lo es del todo, pues esconde un secreto en su interior.

Hacemos una reducción de Pedro Jiménez unas horas antes de elaborar por completo este entrante. Vertemos la cantidad del vino que necesitemos en un cazito pequeño a fuego lento, de  tal manera que se evapore el alcohol y se reduzcan los azucares más o menos a la mitad del volumen que hemos vertido. Dejamos reposar y enfriar. Metemos el líquido en un tarrito de cristal en el frigorífico, para que se espese y enfríe aún más. Reservamos.

Para hacer los bombones el foie debe estar frio, para que no se deshagan, por lo que debemos poner previamente la lata en el frigorífico. Abrimos la lata del foie y hacemos bolitas con un vaciador de patatas. Las pasamos a un bol pequeño con almendra crocanti en su interior, de tal manera que se peguen en su superficie, ayudándonos con dos cucharillas y si es necesario con las manos bien limpias, trabajando la masa como si fuera plastilina, de tal manera que se cubra por completo.

Metemos de nuevo las bolitas resultantes en un plato en la nevera, para hacerlas más compactas hasta el momento de servirlas.

Montaje

Pintamos el fondo de nuestras cucharas con la reducción de Pedro Jiménez con una brocha de silicona.

Incorporamos en cada cuchara una bolita o bombón Ferrero Rocher, con sorpresa en su interior…   

Elegimos una buena bandeja y colocamos nuestras cucharillas encima. Acompañad con un buen cava, hacen buen maridaje.

CUCHARA DE GAZPACHO, AGUACATE Y ANCHOAS

Ingredientes

Dos o tres tomates maduros

Media cebolla

Medio pepino.

Un pimiento

Un ajo pequeño ajo

Uno o dos aguacates.

Zumo de limón

Anchoas de Santoña

Alcaparras

Aceite, vinagre y sal

Elaboración

Preparamos una pequeña cantidad de gazpacho. Lo reservamos en el frigorífico. O bien lo reutilizamos si lo tenemos elaborado previamente del día anterior

Preparamos un guacamole sencillo y rápido. Los aguacates deben estar maduros, extraemos la pulpa  y la trituramos con una cuchara en un plato. Rociamos con zumo de limón para que no se ennegrezca. Aliñar con aceite y sal.  Triturar y remover hasta obtener una masa fina y consistente. No debe quedar líquida. Podemos dejarla enfriar previamente en el frigorífico para darle mayor consistencia.

Montaje

Incorporamos en cada cuchara un chorreoncito de gazpacho en su interior.

A continuación, con una cucharilla de café, un poco de guacamole.

Finalmente, coronar las cucharas con una buena anchoa de Santoña.

Rociar cada cuchara con dos o tres alcaparras y con unas gotitas de aceite de oliva para darle vistosidad y sabor al plato.

Cocina de aprovechamiento

CON COCIDO

TIMBAL DE ROPA VIEJA CON HUEVO POCHÉ

Ingredientes

Restos de cocido: garbanzos, patatas, verduras y carne.

Caldo de cocido.

Cebolla.

Cebollino

Elaboración

Hacemos una ropa vieja tradicional, sofriendo con cebolla los restos del cocido.  Reservamos.

Hacemos un huevo poche.

Montaje y emplatado

Procedemos a realizar un timbal con la ropa vieja, con un aro de cocina, sobre un plato. Retiramos el molde y sobre el timbal ponemos el huevo poche calentito. Alrededor del timbal podemos poner un poquito de caldo de cocido para dar color al plato y decorarlo con un trocito de patata y jamón caliente del cocido. Espolvoreamos con un poco de cebollino. Al servir el plato al comensal y en la mesa, abrimos con un cuchillo el huevo poche para que derrita parte de la yema al plato y le dé una mayor vistosidad, como se aprecia en la fotografía.

TIMBAL DE GARBANZOS CON PIMIENTOS DE PIQUILLO   

Ingredientes

Resto de garbanzos del cocido.

Cebolleta fresca cortada muy fina

Tres huevos cocidos.

Dos latitas de atún.

Pimientos de piquillo.

Alcaparras

Aliño: aceite, vinagre o zumo de limón, sal.

Berenjenas de Almagro

Anchoas

Cebollino o hierbabuena

Elaboración

En un bol mezclamos todos los ingredientes y aliñamos. Reservamos para el emplatado cuatro pimientos de piquillo, cuatro anchoas, un  huevo cocido y dos  berenjenas de Almagro.

Realizamos un timbal con un aro de cocina. Retiramos el aro y alrededor decoramos el plato tal y como vemos en la fotografía, con los cuatro pimientos de piquillo, las cuatro anchoas sobre los pimientos y cuatro gajos de berenjenas partidas cada una de ellas por la mitad. Aliñamos de nuevo y espolvoreamos con cebollino o hierbabuena fresca.

TORTILLA DE GARBANZOS

Ingredientes

Restos de cocido: garbanzos, patatas, verduras y carne.

Una cebolla y tres o cuatro dientes de ajo.

Cuatro o Cinco huevos, los que admita el avío del cocido del día anterior.

Leche.

Aceite, comino y sal.

Albahaca fresca (opcional)

Elaboración

Picamos la cebolla y laminamos los ajos y pochamos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos un poquito de comino para darle un gusto distinto y especial al avío del cocido. Reservamos.

Batimos los huevos con sal y un poquito de leche e incorporamos el resto del cocido, en trocitos chicos o triturados con un tenedor, a gusto del consumidor.

Agregamos la masa resultante a la sartén y realizamos la tortilla al modo tradicional.

Podemos decorar el plato, con unas hojitas de albahaca fresca (opcional)

ENSALADA TIBIA DE JUDÍAS VERDES REGADA CON CALDO DE COCIDO.

Ingredientes

Caldo de cocido

Judías verdes cocidas

Aceite de oliva, sal y ajo fresco picado

Emplatado

Hacer una montañita de judías cocidas en un plato sopero. Deben estar recién cocidas, dejándolas enfriar hasta que estén tibias.

Regar el fondo del plato con caldo de cocido tibio.

Aderezar la ensalada con ajo fresco picado, aceite y sal.

Sencillo, fácil, exquisito y muy saludable.

ARROZ MELOSO CON CALDO DE COCIDO

Ingredientes

Caldo de cocido

Arroz.

Trocitos de jamón  o pollo (opcional).

Cebollino seco y flores comestibles (opcional)

Elaboración

Llevar el caldo de cocido al punto de ebullición. Agregar un puñado de arroz por persona, midiendo previamente el caldo. Un tercio de arroz por dos tercios de caldo. Añadir a la cocción unos taquitos de jamón (opcional). Cuando esté cocido lo dejamos reposar y enfriar cinco minutos.

Servimos en un plato sopero y decoramos espolvoreando con cebollino seco y unas flores comestibles,  si disponemos de ellas.  Listo para servir y comer.

CON LENTEJAS

COPAS DE CREMA DE LENTEJAS TIBIAS CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Ingredientes

Resto de lentejas.

Un poquito de leche, o nata liquida.

Dos filetes de jamón.

Aceite.

Fruta escarchada.

Piñones

Una guindilla picante.

Elaboración y montaje.

Introducimos el resto de lentejas y la leche o nata líquida (si resto de lentejas están muy espesas, si no lo están no es necesario añadir nada) en un vaso triturador. Batimos y agregamos la masa resultante en dos copas.

Realizamos el crujiente de jamón al horno o al microondas.  Ponemos el jamón en un plato si es al microondas, estirado con un chorreoncito de aceite. En el horno sobre una bandeja.  Vigilar para que esté en su punto, ni muy blando, ni muy tostado o quemado. El calor debe absorber toda la grasa del jamón, deshidratándose y reduciendo más o menos en un tercio de su tamaño. Reservamos y dejamos enfriar. Troceamos el jamón en barritas alargadas o formado tejas, tal y como se ve en la fotografía.

Decorar la copa con el crujiente de jamón y con trocitos de fruta escarchada, guindilla picante y piñones. Regar con un hilo de aceite de oliva.

El contraste de la mezcla de sabores (dulce, salado y picante) y texturas (suave y crujiente)  es espectacular en boca y al paladar.

Tostas

TOSTA DE QUESO DE CABRA CON CAMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA.

Ingredientes

Pan de pueblo

Una cebolla grande.

Vinagre de Módena.

Azúcar morena y aceite virgen extra

Queso de cabra

Berro ó rúcula

Elaboración de la cebolla caramelizada

En primer lugar tenemos que hacer la cebolla caramelizada. Hay muchas formas de hacerla. Yo os voy a contar la receta que a mi familia más le gusta.

Pochamos en una sartén la cebolla con un pelín de aceite y azúcar morena a fuego muy lento de tal manera que la cebolla se ponga transparente y blandita en su propio jugo y la azúcar líquida resultante al calentar la sartén. Para facilitar el proceso tapamos la sartén con una tapadera.  Removemos de vez en cuando, necesitaremos como mínimo una hora. Una vez tengamos la cebolla blandita y agregamos un buen chorro de vinagre de Módena. Ligamos bien y dejamos la sartén de igual manera,  pero sin la tapadera a fuego muy lento, como mínimo media hora más, para que el alcohol del vinagre se evapore y los azucares se espesen. Apagamos la sartén, dejamos reposar que se repose y una vez fría,  la introducimos en el frigorífico en un tarro de cristal, para que se solidifique la masa resultante.  Reservamos.  Esta cebolla caramelizada la podemos utilizar para muchas recetas, yo os propongo esta tosta de queso de cabra riquísima y saludable.

Preparación de las tostas

Emplatamos y disponemos de los ingredientes tal y como vemos en la fotografía.

Elegimos una fuente alargada, ponemos para decorar la presentación unas hojas de berro o rúcula. Sobre esta base pondríamos las tostas

Tostamos unas rebanas de pan de pueblo o compramos el pan tostado que más nos guste. Es importante que sea firme y  lo suficientemente grueso de tal manera que la cebolla no rompa el pan o lo ablande, por lo que se sugiere comer inmediatamente este emplatado tras la elaboración

Sobre el pan agregamos una buena base de cebolla caramelizada. Encima ponemos un buen corte de queso de cabra. Espolvoreamos el  queso con azúcar morena y finamente fundimos ligeramente el queso y el azúcar con un soplete de cocina tal y como observamos en la fotografía. 

TOSTA DE SOBRASADA CON MIEL

Ingredientes

Pan de pueblo

Sobrasada negra de Mallorca.

Miel

Elaboración

Cortamos unas buenas rebanadas de pan. Untamos con la sobrasada. Horneamos al punto las tostas y cuando estén dispuestas en una bandeja las regamos ligeramente con miel.

TOSTA DE SALMÓN MARINADO Y NARANJA

Ingredientes para las tostas

Pan de pueblo

Salmón marinado o ahumado

Naranjas

Ingredientes para la salsa agridulce

Un chorrito de zumo de naranja.

Un  chorrito de vinagre de Módena

Un chorrito de licor (opcional): Brandy, Oporto o Pedro Giménez

Un pelín de aceite

Cebolleta (opcional)

Alcaparras

Nueces y almendras

Sal y pimienta

Preparación de la salsa agridulce

En un bol, emulsionamos un poquito de naranja exprimida sin pepitas, un pelín de aceite, vinagre de Módena, licor, sal y pimienta. Agregamos un poquito de cebolleta, muy fina, las alcaparras y las nueces y almendras picadas, previamente en un mortero. Reservamos en la nevera media hora al menos.

Preparación de las tostas

Cortamos unas buenas rebanadas de pan de pueblo y las horneamos en el horno.

Pelamos las naranjas, quitándole la corteza y toda la piel blanca que la recubre. Laminanos en lonchas muy finas con un cuchillo jamonero.   

Dejamos preparadas las lonchas del salmón del tamaño de las tostas para el montaje final.

Montaje y emplatado

Sacamos las tostas del horno, sobre ellas ponemos las lonchas finas de naranja y sobre éstas las lonchas de salmón, finalmente regamos con la salsa agridulce. Las comemos inmediatamente tras emplatarlas, ya que el pan tostado no debe ablandarse si la dejamos mucho tiempo, con la naranja y la salsa.

Sopas frías

SOPA FRÍA DE MELÓN Y COCO CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Ingredientes

Un melón.

Una lata de pulpa de coco en su jugo.

Zumo de limón

Lonchas de jamón.

Elaboración

Partimos el melón en dos, lo despepitamos y sacamos toda su pulpa con vaciador de patatas, o bien con una simple cuchara. La vamos dejando en un vaso triturador.

A continuación introducimos en la trituradora la pulpa del coco y un chorreoncito de limón.

Batimos y corregimos el sabor, si no estuviera bien. Estará en función del sabor del melón, si es dulce y maduro no habrá que añadir nada más. Si el melón está verde o es insípido quizás debamos añadir azúcar. Reservamos en la nevera, ya que se sirve frío.

Realizamos el crujiente de jamón al horno o al microondas. Ponemos el jamón en un plato si es al microondas, estirado con un chorreoncito de aceite. En el horno sobre una bandeja.  Vigilar para que esté en su punto, ni muy blando, ni muy tostado o quemado. El calor debe absorber toda la grasa del jamón, deshidratándose y reduciendo más o menos en un tercio de su tamaño. Reservamos y dejamos enfriar. Troceamos el jamón en barritas alargadas o formado tejas, tal y como se ve en la fotografía.

Montaje

En un vaso hondo o bien en una copa ancha, ponemos la sopa fría de melón.

A continuación, en el centro del emplatado ponemos unos trocitos del crujiente del jamón formando una pequeña montañita.

Regamos con un ligero hilo de aceite o con gotitas de la grasa obtenida en la elaboración del crujiente del jamón, para darle brillo y vistosidad al plato. De igual manera podemos poner unas hojitas de hierbabuena.

SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGUR

Ingredientes

Dos pepinos sin pelar

Dos pepinos pelados

Dos yogures naturales

Una cebolleta

Un ajo

Aceite, vinagre, sal y pimienta negra.

Hierbabuena.

Elaboración

Pelamos y troceamos dos pepinos y los introducimos en un vaso triturador. A continuación añadimos dos pepinos más sin pelar. Es muy importante que sea así, ya que su color verde aportará gusto y mucha vistosidad al emplatado. Reservamos unas rodajitas del pepino sin pelar para decorar más tarde nuestra sopa.  

A continuación añadimos al vaso triturador el resto de los ingredientes: los dos yogures naturales, una cebolleta y un ajo pelado y picado, una hojitas o dos de hierbabuena, aceite, vinagre, sal y pimienta. Corregimos el sabor. Trituramos, colamos en un chino la sopa y la introducimos en la nevera para enfriar y reposar.

Montaje

En un vaso hondo o bien en una copa ancha, ponemos la sopa fría de pepino.

Decoramos el plato con las rodajitas finas del pepino sin pelar y regamos con un ligero hilo de aceite de oliva, para darle brillo y vistosidad al plato. De igual manera podemos poner unas hojitas de hierbabuena. 

Ensaladas

No hay nada como una buena ensalada: Sanas, saludables, y exquisitas

A continuación se muestra algunas recetas de ensaladas que podemos cocinar fácilmente:

ENSALADA DE PIMIENTO DE PIQUILLO CON BONITO DEL NORTE Y ANCHOAS DE SANTOÑA

Ingredientes

Cuatro pimientos de piquillo enteros grandes.

Un bote de bonito del norte gran reserva

Ocho anchoas de Santoña

Un huevo cocido

Berro o rúcula

Alcaparras

Aceite y sal gorda.

Elaboración

Emplatar y disponer de los ingredientes tal y como vemos en la fotografía.

En primer lugar pondríamos los cuatro pimientos de piquillo, en los cuatro extremos del plato de una bandeja redonda, con una anchoa encima estirada a lo largo.

A continuación podríamos en el centro, los tacos grandes del atún, haciendo una pequeña montañita.

En los cuatro huecos que restan y como fondo de plato, podríamos unas hojitas de berro o rúcala. Encima de estas hojitas el huevos cocido, partido en cuatro gajos, junto a cuatro anchoas enrolladas.

Regamos con aceita virgen extra, alcaparras y un pelín de sal gorda.

ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

Ingredientes

Una o dos naranjas.

Migas de bacalao desalado

Cebolleta fresca

Un huevo cocido

Aliño: aceite, cebolleta picada, un pelín de zumo de naranja, alcaparras y sal.

Elaboración

Desalamos las migas de bacalao y las reservamos escurridas.

Emulsionamos el aliño en un tarro de cristal, agitándolo con la tapadera puesta, obviamente. Lo dejamos reposar en la nevera. 

Pelamos las naranjas, quitándole la corteza y toda la piel blanca que la recubre. Laminamos en lonchas muy finas con un cuchillo jamonero.

Montaje

Emplatar en una bandeja y disponer de los ingredientes tal y como vemos en la fotografía.

En primer lugar, ponemos las lonchas de naranja.

A continuación, las migas del bacalao al centro, y los cuatro gajos del huevo cocido.

Finalmente rociamos la ensalada con el aliño, preparado previamente.  

ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y ATÚN

Ingredientes

Judías verdes.

Una o dos latas de atún

Dos o tres huevos cocidos.

Dos tomates

Aceite, sal y perejil.

Elaboración

Cocemos las judías previamente, escurrimos y las dejamos enfriar. O bien compramos un tarro de judías extrafinas en el supermercado.

Cocemos los huevos cocidos y cortamos en lonchas finas los tomates.

En un bol agregamos las judías, los huevos cocidos picados y el atún desmigado. Aliñamos ligeramente y mezclamos bien con mucho cuidado de tal manera que las judías no se rompan.

Montaje

Emplatar en una bandeja y disponer de los ingredientes tal y como vemos en la fotografía.

Ponemos las judías del bol, en una fuente al centro. Alrededor las lochas del tomate.

Aliñamos el tomate con aceite y sal y las judías de nuevo ligeramente.

ENSALADA DE APIO, MANZANA ROJA Y NUECES

Ingredientes

Dos o tres ramitas de apio.

Una manzana roja.

Zumo de limón.

Queso roquefort.

Nueces y ciruelas pasas sin hueso.

Triángulos de pan tostado.

Aceite, sal y pimienta negra.

Elaboración

Lavar y eliminar los hilos de las ramitas del apio. Las hojitas del apio no las desechamos, las incorporaremos a la ensalada. Lavar la manzana y trocear en gajos pequeños sin quitarle la piel, ya que le ofrece una mayor vistosidad al plato y es más saludable. Incorporar ambos ingredientes a una ensaladera y rociar con zumo de limón para evitar que se oxiden.

Añadir a la ensalada, queso trozos de roquefort, nueces peladas y ciruelas pasas.

Aliñar con aceite, sal y pimienta negra.

Finalmente ponemos a nuestra ensalada unos triangulitos de pan tostado.

ENSALADA CINCO QUESOS Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes

Lechuga variada.

Queso manchego.

Queso freso o mozzarella.

Queso Camembert.

Queso de cabra.

Queso Roquefort.

Una manzana Golden.

Aceite, pimienta y sal.

Zumo de limón.

Elaboración

Incorporamos en una ensaladera la lechuga variada. Lavamos la manzana Golden y la cortamos en gajos sin pelar. Regamos y removemos con zumo de limón para que no se oxide.

Añadimos un poquito de cada uno de los quesos precitados en taquitos, así como los frutos rojos.

Aliñamos ligeramente con aceite, sal y pimienta negra.

ENSALADA DE BERROS Y ZANAHORIA

Ingredientes

Una bolsa de berros.

Dos o tres zanahorias.

Salmon ahumado o marinado.

Queso Roquefort.

Zumo de naranja.

Mostaza.

Vinagre.

Aceite, sal y pimienta negra.

Elaboración

Pelar las zanahorias y hacerla filetes finos con una mandolina. Incorporarlas en un bol y aliñarlas ligeramente con aceite, sal y pimienta negra.

Elaborar una vinagreta con pequeñas cantidades de zumos de naranja, vinagre, mostaza, aceite y sal. Emulsionamos y reservamos.

Incorporamos media bolsa de berros en otro bol y aliñamos con la vinagreta precitada. Si no tenemos berros podemos sustituirlos por una bolsa de espinas del supermercado preparadas para consumir.

Montaje

Emplatar en una bandeja y disponer de los ingredientes tal y como vemos en la fotografía.

Incorporar en una ensaladera los berros aliñados.

Hacer sitio en el centro de la ensaladera e incorporar la zanahoria. Es mucho más vistosa así.

Agregar pequeños trozos de queso camembert y rollitos de salmón sobre los berros.

ENSALADA DE SANDÍA Y QUESO

Ingredientes

Sandía

Queso fresco

Queso roquefort

Rúcula

Media cebolla roja.

Frutos rojos (opcional)

Aliño: aceite, zumo de limón, sal y pimienta

Elaboración

Extraemos de la sandía pequeñas bolitas con un vaciador de patata. Si no lo tenemos podemos hacer pequeños triángulos. Retirar el jugo sobrante de las porciones resultante en un escurridor de verdura.

Pelar la cebola y cortarla en aros.

Cortar el queso en taquito y triángulos.

Elaborar el aliño con pequeñas cantidades zumo de limón, aceite, sal y pimienta. Emulsionamos y reservamos.

Montaje

Emplatar en una bandeja y disponer de los ingredientes tal y como vemos en la fotografía.

Aliñar y remover con mucho cuidado todos los ingredientes de tal manera que las bolitas de sandía no se rompan.

Podemos utilizar cualquier tipo de queso fresco, le va muy bien el queso feta que podemos sustituir por trocitos de queso de burgos o bien por rodajitas de queso mozararella.