Aperitivos en cucharas

CUCHARA DE BOMBÓN FERRERO ROCHER DE FOIE Y CROCANTE

Ingredientes

Una lata de foie.

Una bolsita de almendra crocanti.

Reducción de Pedro Jiménez

Elaboración

Interesante aperitivo para el comensal que le sorprenderá por su engaño o trampantojo. Pensará que se trata de un plato dulce, pero no lo es del todo, pues esconde un secreto en su interior.

Hacemos una reducción de Pedro Jiménez unas horas antes de elaborar por completo este entrante. Vertemos la cantidad del vino que necesitemos en un cazito pequeño a fuego lento, de  tal manera que se evapore el alcohol y se reduzcan los azucares más o menos a la mitad del volumen que hemos vertido. Dejamos reposar y enfriar. Metemos el líquido en un tarrito de cristal en el frigorífico, para que se espese y enfríe aún más. Reservamos.

Para hacer los bombones el foie debe estar frio, para que no se deshagan, por lo que debemos poner previamente la lata en el frigorífico. Abrimos la lata del foie y hacemos bolitas con un vaciador de patatas. Las pasamos a un bol pequeño con almendra crocanti en su interior, de tal manera que se peguen en su superficie, ayudándonos con dos cucharillas y si es necesario con las manos bien limpias, trabajando la masa como si fuera plastilina, de tal manera que se cubra por completo.

Metemos de nuevo las bolitas resultantes en un plato en la nevera, para hacerlas más compactas hasta el momento de servirlas.

Montaje

Pintamos el fondo de nuestras cucharas con la reducción de Pedro Jiménez con una brocha de silicona.

Incorporamos en cada cuchara una bolita o bombón Ferrero Rocher, con sorpresa en su interior…   

Elegimos una buena bandeja y colocamos nuestras cucharillas encima. Acompañad con un buen cava, hacen buen maridaje.

CUCHARA DE GAZPACHO, AGUACATE Y ANCHOAS

Ingredientes

Dos o tres tomates maduros

Media cebolla

Medio pepino.

Un pimiento

Un ajo pequeño ajo

Uno o dos aguacates.

Zumo de limón

Anchoas de Santoña

Alcaparras

Aceite, vinagre y sal

Elaboración

Preparamos una pequeña cantidad de gazpacho. Lo reservamos en el frigorífico. O bien lo reutilizamos si lo tenemos elaborado previamente del día anterior

Preparamos un guacamole sencillo y rápido. Los aguacates deben estar maduros, extraemos la pulpa  y la trituramos con una cuchara en un plato. Rociamos con zumo de limón para que no se ennegrezca. Aliñar con aceite y sal.  Triturar y remover hasta obtener una masa fina y consistente. No debe quedar líquida. Podemos dejarla enfriar previamente en el frigorífico para darle mayor consistencia.

Montaje

Incorporamos en cada cuchara un chorreoncito de gazpacho en su interior.

A continuación, con una cucharilla de café, un poco de guacamole.

Finalmente, coronar las cucharas con una buena anchoa de Santoña.

Rociar cada cuchara con dos o tres alcaparras y con unas gotitas de aceite de oliva para darle vistosidad y sabor al plato.