Cocina de aprovechamiento

CON COCIDO

TIMBAL DE ROPA VIEJA CON HUEVO POCHÉ

Ingredientes

Restos de cocido: garbanzos, patatas, verduras y carne.

Caldo de cocido.

Cebolla.

Cebollino

Elaboración

Hacemos una ropa vieja tradicional, sofriendo con cebolla los restos del cocido.  Reservamos.

Hacemos un huevo poche.

Montaje y emplatado

Procedemos a realizar un timbal con la ropa vieja, con un aro de cocina, sobre un plato. Retiramos el molde y sobre el timbal ponemos el huevo poche calentito. Alrededor del timbal podemos poner un poquito de caldo de cocido para dar color al plato y decorarlo con un trocito de patata y jamón caliente del cocido. Espolvoreamos con un poco de cebollino. Al servir el plato al comensal y en la mesa, abrimos con un cuchillo el huevo poche para que derrita parte de la yema al plato y le dé una mayor vistosidad, como se aprecia en la fotografía.

TIMBAL DE GARBANZOS CON PIMIENTOS DE PIQUILLO   

Ingredientes

Resto de garbanzos del cocido.

Cebolleta fresca cortada muy fina

Tres huevos cocidos.

Dos latitas de atún.

Pimientos de piquillo.

Alcaparras

Aliño: aceite, vinagre o zumo de limón, sal.

Berenjenas de Almagro

Anchoas

Cebollino o hierbabuena

Elaboración

En un bol mezclamos todos los ingredientes y aliñamos. Reservamos para el emplatado cuatro pimientos de piquillo, cuatro anchoas, un  huevo cocido y dos  berenjenas de Almagro.

Realizamos un timbal con un aro de cocina. Retiramos el aro y alrededor decoramos el plato tal y como vemos en la fotografía, con los cuatro pimientos de piquillo, las cuatro anchoas sobre los pimientos y cuatro gajos de berenjenas partidas cada una de ellas por la mitad. Aliñamos de nuevo y espolvoreamos con cebollino o hierbabuena fresca.

TORTILLA DE GARBANZOS

Ingredientes

Restos de cocido: garbanzos, patatas, verduras y carne.

Una cebolla y tres o cuatro dientes de ajo.

Cuatro o Cinco huevos, los que admita el avío del cocido del día anterior.

Leche.

Aceite, comino y sal.

Albahaca fresca (opcional)

Elaboración

Picamos la cebolla y laminamos los ajos y pochamos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos un poquito de comino para darle un gusto distinto y especial al avío del cocido. Reservamos.

Batimos los huevos con sal y un poquito de leche e incorporamos el resto del cocido, en trocitos chicos o triturados con un tenedor, a gusto del consumidor.

Agregamos la masa resultante a la sartén y realizamos la tortilla al modo tradicional.

Podemos decorar el plato, con unas hojitas de albahaca fresca (opcional)

ENSALADA TIBIA DE JUDÍAS VERDES REGADA CON CALDO DE COCIDO.

Ingredientes

Caldo de cocido

Judías verdes cocidas

Aceite de oliva, sal y ajo fresco picado

Emplatado

Hacer una montañita de judías cocidas en un plato sopero. Deben estar recién cocidas, dejándolas enfriar hasta que estén tibias.

Regar el fondo del plato con caldo de cocido tibio.

Aderezar la ensalada con ajo fresco picado, aceite y sal.

Sencillo, fácil, exquisito y muy saludable.

ARROZ MELOSO CON CALDO DE COCIDO

Ingredientes

Caldo de cocido

Arroz.

Trocitos de jamón  o pollo (opcional).

Cebollino seco y flores comestibles (opcional)

Elaboración

Llevar el caldo de cocido al punto de ebullición. Agregar un puñado de arroz por persona, midiendo previamente el caldo. Un tercio de arroz por dos tercios de caldo. Añadir a la cocción unos taquitos de jamón (opcional). Cuando esté cocido lo dejamos reposar y enfriar cinco minutos.

Servimos en un plato sopero y decoramos espolvoreando con cebollino seco y unas flores comestibles,  si disponemos de ellas.  Listo para servir y comer.

CON LENTEJAS

COPAS DE CREMA DE LENTEJAS TIBIAS CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Ingredientes

Resto de lentejas.

Un poquito de leche, o nata liquida.

Dos filetes de jamón.

Aceite.

Fruta escarchada.

Piñones

Una guindilla picante.

Elaboración y montaje.

Introducimos el resto de lentejas y la leche o nata líquida (si resto de lentejas están muy espesas, si no lo están no es necesario añadir nada) en un vaso triturador. Batimos y agregamos la masa resultante en dos copas.

Realizamos el crujiente de jamón al horno o al microondas.  Ponemos el jamón en un plato si es al microondas, estirado con un chorreoncito de aceite. En el horno sobre una bandeja.  Vigilar para que esté en su punto, ni muy blando, ni muy tostado o quemado. El calor debe absorber toda la grasa del jamón, deshidratándose y reduciendo más o menos en un tercio de su tamaño. Reservamos y dejamos enfriar. Troceamos el jamón en barritas alargadas o formado tejas, tal y como se ve en la fotografía.

Decorar la copa con el crujiente de jamón y con trocitos de fruta escarchada, guindilla picante y piñones. Regar con un hilo de aceite de oliva.

El contraste de la mezcla de sabores (dulce, salado y picante) y texturas (suave y crujiente)  es espectacular en boca y al paladar.